I peperoni ripieni sono un classico della cucina meridionale. Semplici e golosissimi qui li trovi con una farcia senza carne, nè uova, a base di tonno, olive e pane raffermo, come vuole la tradizione napoletana.
Per preparare questo piatto ho usato le papaccelle, un tipo di peperone tipicamente campano, molto diffuso anche nel mio paese d’origine – Lagonegro, in Basilicata – tradizionalmente conservato sott’aceto e poi usato in inverno con la carne di maiale o nell’insalata di rinforzo natalizia.
La papaccella si riconosce per il suo aspetto corto e costoluto, simile a quello di un pomodoro, con una dimensione ideale per essere imbottita.
Mia madre ha sempre preparato i peperoni ripieni, con una farcia prevalentemente a base di pane, uova, formaggio pecorino, acciughe – o tonno – capperi, prezzemolo, olive e abbondante pepe.
Qui, invece, trovi il ripieno alla napoletana, molto simile a quello di mia madre, ma senza uova e con l’aggiunta di pomodoro a cubetti.
Peperoni ripieni – la ricetta delle papaccelle mbuttunate
Ingredienti per 4 persone
- 4 papaccelle (oppure 2 grandi peperoni tagliati a metà)
- 3 fette di pane casereccio raffermo
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate (di Gaeta per la tradizione)
- prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 30 g di pecorino grattugiato
- pangrattato
- 1 grande pomodoro insalataro (6 pomodorini per la tradizione)
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato (oppure qualche acciuga aumentando un po’ la quantità di pane)
- pepe nero macinato fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Lava i peperoni, rimuovi delicatamente il picciolo dal quale staccherai i semi.
- Prepara il ripieno: raccogli in una ciotola il pomodoro a cubetti, un po’ di prezzemolo tritato, il formaggio, il tonno, le olive a rondelle, i capperi tritati grossolanamente, una generosa spruzzata di pepe e il pane tritato e leggermente ammollato.
- Amalgama tutto con le mani e correggi il composto aggiungendo eventualmente pangrattato per rassodarlo un po’. Condisci con un giro di olio.
- Riempi i peperoni e sistemali man mano in una teglia rivestita con carta forno. Poi chiudili con il relativo picciolo esercitando una leggera pressione.
- Condisci con olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 50 minuti. Sforna, fai intiepidire e servi.
I peperoni ripieni sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si fondono e maturano.
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