Panini neri – buns al nero di seppia con salmone e avocado

I panini neri sono dei soffici burger buns all’olio, esattamente come quelli tradizionali che trovi qui, ma con un colore speciale dovuto all’uso del nero di seppia nell’impasto, che li rende scenografici e perfetti per un ottimo fish-burger.

Ho farcito questi morbidi buns con un medaglione di salmone alla piastra – spesso, umido e goloso – insieme a fette di avocado, anelli di cipollotto e un ketchup fatto in casa con pomodorini datterino gialli.

Insomma un tripudio di colore dall’aspetto insolito, eppure così riconoscibile e familiare nel sapore!

Nella ricetta che trovi a seguire ti indico anche come preparare in casa i medaglioni di salmone partendo dai tranci, in modo da ottenere dei cerchi di polpa regolari, senza pelle nè lische, soltanto da piastrare e addentare!

Panini neri con medaglioni di salmone – la ricetta

Ingredienti per circa 6 panini

• 500 g di farina tipo 1
• 280 g di latte
• 2 bustine di nero di seppia
• 12 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale
• 25 ml di olio extravergine di oliva

per il ripieno

• 5-6 tranci di salmone
• 1-2 avocado a seconda dei gusti
• 2 cipollotti
• 400 g di pomodorini datterino giallo pelati
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• sale e pepe
• pepe rosa
• 2 lime
• yogurt greco

per la finitura

• 1 albume
• semi di sesamo nero
• olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Sciogli il lievito nel latte a temperatura ambiente e mescola. Aggiungi anche il nero di seppia e versa il miscuglio in una ciotola contenente tutta la farina. Amalgama con la forchetta, poi aggiungi l’olio, mescola ancora e chiudi con il sale. Impasta per qualche minuto su un piano da lavoro, fino a ottenere un composto lucido ed elastico. Forma una palla, riponi in ciotola, copri con pellicola e fai riposare in luogo riparato per circa un’ora o comunque fino al raddoppio.
2. Riprendi l’impasto, capovolgilo su un piano da lavoro leggermente infarinato e allargalo con i polpastrelli. Avvolgilo su se stesso, come ad ottenere un salamino. Ricava porzioni da 130 g l’una (150 g per panini maxi), pirlale in modo da formare delle sfere, pizzicale sul fondo e sistemale su una leccarda (oppure una teglia) rivestita di carta forno. Spennella la superficie dei panini con poco olio di oliva, copri con pellicola e fai lievitare per circa un’ora o comunque fino al raddoppio.
3. Rimuovi la pellicola, spennella i panini con poco albume e cospargi la calotta di semi di sesamo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti monitorando il livello di doratura. Sforna, fai raffreddare i buns su una gratella coperti da uno strofinaccio.
4. Prepara il ketchup giallo: affetta sottilmente la coda di un cipollotto e falla dorare con il cucchiaio di olio in padella. Appena inizierà ad ammorbidirsi sfuma con l’aceto. Poi aggiungi i pomodorini gialli, aggiusta di sale e di pepe e condisci con lo zucchero. Mescola e fai cuocere fino ad addensamento. Spegni e fai raffreddare (se preferisci una salsa liscia frulla tutto).
5. Fai i medaglioni di salmone: con un coltellino affilato a lama liscia, stacca la pelle intorno ai tranci. Poi stacca anche la pellicina interna sulla parte centrale, l’osso e le spine che arrivano fino alla pinna dorsale: dovrai ottenere due metà pulite di polpa. Incastrale tra loro facendole combaciare (vedi la foto sopra) formando un medaglione regolare. Infine lega ogni medaglione con uno spago in modo da bloccare la forma.
6. Cuoci i medaglioni di salmone su piastra antiaderente rovente. Girali a metà cottura e prosegui fin quando non si sarà formata una succulenta crosticina, ma l’interno sarà ancora rosato. Spruzza i medaglioni con il succo di mezzo lime, condisci con sale, olio extravergine e pepe rosa.
7. Taglia i panini ancora caldi a metà e farciscili alternando yogurt greco, fette di avocado, anelli di cipollotto, medaglioni di salmone e ketchup giallo. E… addentali subito!

Stupisci e stupisciti con questi super panini neri perfetti per un fish burger coi fiocchi!

Per l’impasto e la formatura ti suggerisco di guardare il mio video che trovi qui (iscriviti al canale Youtube!).

Puoi farcire questi buns anche con tentacoli di polpo spadellati, un fiocco di burrata e qualche foglia di cavolo nero ripassato in padella!

Insomma, libera la fantasia e preparali subito!