Brioche alle mele – a forma di mela

Le brioche alle mele sono del dolci soffici soffici con lievito di birra che racchiudono un ripieno aromatico con pezzetti di mela, noci, uva passa e cannella. Qui le trovi in una versione divertente e scenografica a forma di mela.

Ogni volta che prendo la colazione in pasticceria sotto casa chiedo sempre la loro brioche alle mele, ma non sempre la trovo! È in assoluto ciò che preferisco per cominciare la giornata.

I fagottini alle mele di ogni genere e tipo sono la mia fissazione! Così ho pensato di farli dando loro una forma simile al frutto, sistemandoli dentro degli stampi per muffin, ispirandomi a quelli visti qualche tempo fa su instagram sul profilo di Valentina Boccia di Ho voglia di dolce.

Brioche alle mele – la ricetta

Ingredienti per 15-18 brioche

per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 240 g di latte
• 50 g di burro morbido
• 50 g di zucchero
• 12 g di lievito di birra fresco
• 1 uovo
• buccia di arancia grattugiata
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 20 g di noci sgusciate
• 2 mele
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di uva passa
• 1 cucchiaio di confettura di albicocche
• cannella in polvere

per la finitura

• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di acqua
• 1 goccia di colorante alimentare rosso (facoltativa)
• 1 tuorlo
• 1 goccio di latte
• stecche di cannella e foglie per decorare

Preparazione

1. Fai l’impasto: sciogli il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungi lo zucchero e mescola. Aggiungi anche l’uovo, lo zeste di arancia e versa tutto in planetaria in cui avrai raccolto la farina. Impasta con il gancio e incorpora il burro in fiocchi e il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma una palla e riponila a lievitare coperta con pellicola in luogo riparato per 1-2 ore, fino al raddoppio.
2. Nel frattempo prepara il ripieno: sbuccia le mele e tagliale a cubetti, poi raccoglile in una ciotola insieme allo zucchero, all’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata, la confettura, le noci tritate e abbondante cannella. Mescola e tieni da parte.
3. Riprendi l’impasto e ricava porzioni da 50 g l’una, forma delle palline e riponile a lievitare su un piano infarinato, coperte con un canovaccio, per 30-40 minuti.
4. Prendi una porzione per volta, schiacciala con i polpastrelli formando un disco di pasta. Posiziona al centro un cucchiaio di ripieno, poi richiudi il disco a sacchetto sigillando bene, quindi forma una pallina e riponila in uno stampo per muffin unto e infarinato avendo cura di posizionare in basso la chiusura. Copri con un telo e fai lievitare circa 40 minuti.
5. Spennella la superficie delle brioche con un miscuglio a base di tuorlo e un goccio di latte. Rompi le stecche di cannella in verticale e posiziona i bastoncini al centro di ogni brioche come se fossero il picciolo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, monitorando il livello di doratura.
6. Nel frattempo mescola l’acqua e lo zucchero con un cucchiaio. Aggiungi una punta di colorante e mescola ancora. Sforna le brioche e mentre sono ancora bollenti sfuma le calotte con lo sciroppo ottenuto. Fai intiepidire su una gratella, decora con le foglie e servi.

Puoi variare gli ingredienti del ripieno seguendo i tuoi gusti: puoi ad esempio aggiungere gli amaretti sbriciolati al posto delle noci, sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato bianco e usare un cucchiaio di crema pasticcera al posto della confettura.

Se ami come me i dolci alle mele, scopri anche queste frittelle facilissime e accompagnale con l’Hot Buttered Rum, una bevanda calda e corroborante!

Sei pronto ad impastare?