Rotolini di lasagna – con pesto di pomodori secchi e ricotta

I rotolini di lasagna sono un modo molto semplice e insolito di servire il classico piatto della domenica, partendo da fogli di pasta all’uovo fresca e già pronta. Un’idea carina e veloce.

Ho farcito i miei rotolini di lasagna con una crema di ricotta e parmigiano, insieme a un saporito pesto di pomodori secchi espresso, preparato sul momento, per poi condirli con un sughetto rapido a base di pomodorini gialli dolcissimi e colorati.

Tu segui pure il tuo gusto e farciscili con ciò che ami di più, purché sia un condimento cremoso e compatto (come ad esempio lo sono sia la ricotta che il pesto) per agevolarne la tenuta all’interno dei rotolini posizionati in verticale.

Rotolini di lasagna con ricotta e pesto di pomodori – la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di ricotta vaccina
• 500 ml di besciamella
• 350 g di pomodorini gialli (o rossi)
• 50 g di parmigiano grattugiato + altro per spolverizzare
• 5 fogli di lasagna fresca all’uovo
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

per il pesto di pomodori secchi

• circa 20 pomodori secchi sott’olio ben scolati
• 30 g di mandorle tostate
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di capperi sott’aceto
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Fai il sughetto: lava, asciuga e taglia a metà i pomodorini, poi saltali qualche minuto in padella con lo spicchio di aglio soffritto in poco olio. Aggiusta di sale e fai insaporire. Spegni e tieni da parte.
2. Fai il pesto: raccogli tutti gli ingredienti nel boccale di un robot da cucina e frullali aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una pasta densa e ruvida.
3. Scola la ricotta, raccoglila in una ciotola insieme al parmigiano, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe, quindi amalgama con una forchetta.
4. Stendi un foglio di lasagna per volta in verticale di fronte a te e cospargilo con un generoso strato di ricotta seguito da uno di pesto. Quindi arrotola ogni foglio su se stesso partendo dal suo lato più corto.
5. Una volta ottenuti 5 rotolini, affettali con un coltello ben affilato in modo da ricavare da ognuno 6 girelle spesse un paio di cm.
6. Ungi il fondo di una pirofila, sistema uno strato di sughetto di pomodorini e uno strato di besciamella. Poi distribuisci le girelle di lasagna una accanto all’altra fino a riempire la pirofila. Riempi gli spazi vuoti con delle cucchiaiate di besciamella e cospargi tutto con del parmigiano.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, o comunque fino a doratura. Sforna, fai intiepidire una decina di minuti e servi.

Guarda come ho preparato questa ricetta nel video di soli 30” che trovi QUI sulla mia pagina Facebook oppure QUI tra i miei reels di Instagram (seguimi!).

Alcune idee alternative di condimento e farcitura:

• ricotta e spinaci: puoi farcire i rotolini con la stessa crema di ricotta arricchita di spinaci lessati e sminuzzati e poi procedere con lo stesso condimento utilizzando datterini rossi;
• robiola e salmone affumicato: riempi i rotolini di lasagna con la robiola e fette di salmone, poi procedi con lo stesso condimento terminando con un po’ di scorzetta grattugiata di limone;
• pesto ligure, ricotta e fagiolini: farcisci i rotolini con uno strato di pesto classico, uno di ricotta e fagiolini lessati insieme a cubetti di patata. Poi condisci tutto con besciamella variegata con poco pesto, pinoli e parmigiano.

Qual è il tuo gusto preferito?