Biscotti alle mandorle e limone – per il primo compleanno di Anna

I biscotti alle mandorle e limone hanno un impasto di pasta frolla leggermente aromatica alle mandorle e limone. Una base con consistenza friabile e un gusto delicato perfetta non soltanto per i biscotti, ma anche per le crostate.

Ho preparato e decorato questi biscotti con ghiaccia reale per il primo compleanno della mia secondogenita Anna. Volevo un risultato delicato; ma soprattutto realizzare una “targa” col suo nome da sistemare alla base della torta.

Biscotti alle mandorle e limone – la ricetta

Ingredienti per circa 40 biscottoni

• 200 g di farina tipo 0
• 50 g di farina di mandorle
• 100 g di burro morbido
• 1 uovo
• 125 g di zucchero semolato
• la buccia di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

per la decorazione

• ghiaccia reale

Preparazione

1. Raccogli il burro a cubetti, la buccia grattugiata del limone, l’uovo, lo zucchero, le farine e il sale nel boccale della planetaria. Lavora brevemente con la foglia fino ad ottenere una palla grumosa d’impasto.
2. Preleva il composto, compattalo con le mani formando una mattonella. Avvolgila nella pellicola da cucina e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Riprendi l’impasto e stendilo con un matterello su un piano da lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1/2 cm.
4. Usando un taglia biscotti ricava le forme che preferisci e trasferiscile su una leccarda rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti monitorando il livello di doratura. Sforna, trasferisci su una gratella e fai raffreddare completamente prima di decorare (o conservare).
5. Prepara la ghiaccia, decora e fai asciugare completamente su una gratella prima di impacchettare o chiudere in scatole di latta.

La pasta frolla alla base dei biscotti alle mandorle e limone dà un risultato delicatissimo, adatto ai bambini e agli adulti, che si combina bene sia con le creme che con i sapori fruttati.

Io la vedo benissimo per una crostata alla crema e frutta fresca. Ma devo ancora provarla. Vuoi farlo prima tu?

Se sei un amante dei biscotti decorati e delle frolle speziate scopri anche i miei biscotti di Natale.