La delizia al limone è una specialità tipica campana, originaria della pasticceria sorrentina, a base di soffice pan di Spagna, bagna al limoncello e crema al limone morbida e delicata. Una vera poesia.
La delizia al limone è perfetta per essere consumata alla fine di un pasto: il suo aroma intenso di limone dà la sensazione di pulire la bocca lasciandola con un sapore allo stesso tempo fresco e dolcissimo.
Io l’ho preparata in due formati, mignon e gigante, per soddisfare la specifica richiesta del mio compagno di vita di averla come torta di compleanno.
Le aspettative non sono state deluse e questo dolce è stato un successo.
Delizia al limone – la ricetta
Ingredienti per 12 cupolette (oppure 1 grande e 6 piccole)
Per il pan di Spagna
- 100 g di farina tipo 00
- 60 g di fecola di patate
- 6 uova intere
- 140 g di zucchero semolato
Per la crema al limone
- 2 uova
- 80 gr di zucchero semolato
- 2 limoni non trattati
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 50 grammi di burro
Per la crema pasticcera al limone
- 500 ml di latte intero
- 40 g di amido di mais
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero semolato
- buccia grattugiata di un limone
Per la bagna al limoncello
- 150 ml di acqua
- 70 ml di limoncello
- la scorza di 1 limone non trattato
- 30 g di zucchero semolato
Per finire
- 300 ml di panna fresca
- latte intero
Preparazione
- Fai il pan di Spagna: monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fin quando il composto non apparirà chiaro e quadruplicato di volume. Aggiungi le polveri setacciate amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. Distribuisci il composto negli stampini a cupoletta monopozione riempendoli per 2/3 e cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Sforna, fai intiepidire, sforma e fai raffreddare completamente su una gratella.
- Prepara la crema al limone: raccogli il burro in un pentolino e fallo sciogliere a bagnomaria. Aggiungi la buccia grattugiata dei limoni, lo zucchero, il loro succo filtrato e le uova, quindi amalgama con una frusta fuori dal fuoco. Poi incorpora l’amido, rimetti a bagnomaria su fuoco bassissimo e lascia cuocere mescolando fin quando la crema non inizierà ad addensarsi. Leva dal fuoco, trasferisci in una ciotola pulita, copri con pellicola e fai raffreddare. Riponi in frigorifero.
- Prepara la crema pasticcera al limone: in una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero; poi aggiungi l’amido e 50 ml di latte. Separatamente porta a bollore il latte restante in cui avrai grattugiato la buccia del limone. Versalo quindi a filo sui tuorli, amalgamando con una frusta. Riversa tutto nel pentolino e fai cuocere su fiamma bassa mescolando continuamente fin quando la crema non apparirà soda. Trasferisci immediatamente in una pirofila bassa e larga, copri con pellicola e fai intiepidire. Poi sistema in freezer fino al raffreddamento.
- Prepara la bagna: raccogli in un pentolino l’acqua, la buccia del limone e lo zucchero. Scalda fino a completo scioglimento, poi filtra in un contenitore pulito e aggiungi il limoncello.
- Unisci con una frusta la crema al limone a quella pasticcera. Poi incorpora anche 200 g di panna montata a neve ferma: dovrai ottenere una crema leggera e spumosa.
- Farcisci le delizie: riempi una sacca per pasticcere con la crema e, utilizzando una bocchetta liscia, riempi le cupolette forandole alla base. Fermati appena appariranno gonfie, bagnale utilizzando un pennello o un cucchiaio e riponile man mano nei loro stampi a cupola (avendo cura di bagnare anche la base). Mettile in freezer per 30-40 minuti.
- Unisci l’avanzo di farcitura a 50 g di panna montata. Poi aggiungi un goccio di latte intero in modo da ottenere una glassa densa, ma non eccessivamente soda.
- Sistema le cupole farcite su una gratella e glassale. Sollevale una per volta con una spatola e sistemale su un piatto da portata. Decora le delizie con ciuffi di panna, limone fresco e qualche fogliolina di menta. Conservale in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.
Resterai stupito dalla delicatezza e dalla bontà della delizia al limone. Vale senza dubbio la pena cimentarsi nella sua preparazione per provare il piacere dell’assaggio!
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