Maccheroni al pesto di pistacchi – con melanzane rosse fritte e cacioricotta

I maccheroni al pesto di pistacchi con melanzane rosse di Rotonda fritte e cacioricotta, sono un primo piatto semplice e goduriosissimo da preparare in mezz’ora. Simile per alcuni elementi alla pasta alla norma siciliana, questa ricetta è d’ispirazione lucana.

Protagoniste di questo piatto sono ancora una volta loro: le rosse di Rotonda che una volta fritte danno il loro meglio. Ma se non le trovi potrai impiegare tranquillamente delle comuni melanzane strette e lunghe.

Una pasta di qualità, come un maccheroncino Caterina (pastificio lucano di cui già ti ho parlato QUI) farà sicuramente la sua parte.

Maccheroni con pesto di pistacchi, melanzane rosse fritte e cacioricotta – la ricetta

 

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di maccheroncini lisci
• 5 melanzane rosse di Rotonda (oppure 2 melanzane strette e lunghe)
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 ricco ciuffo di basilico fresco
• 40 g di pistacchi
• cacioricotta
• pepe nero macinato fresco
• olio di semi di arachide per friggere
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Lava e affetta sottilmente le melanzane. Friggi le fette in olio di semi di arachide bollente (esattamente quando comincerà a fare le bollicine immergendo un bastoncino di legno). Scolale man mano e trasferiscile su carta assorbente. Tamponale e tieni da parte.
2. In un mortaio raccogli l’aglio, i pistacchi e un generoso ciuffo di basilico. Inizia a pestare (in alternativa puoi sempre utilizzare un robot da cucina), aggiungi un pizzico di sale e prosegui con l’olio d’oliva sempre pestando fino a quando non otterrai una pasta cremosa e non troppo fine.
3. Cuoci la pasta in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolala e condiscila con il pesto di basilico e pistacchi aggiungendo eventualmente un filo di olio. Aggiungi, quindi, le melanzane fritte, una generosa spruzzata di pepe e una di cacioricotta grattugiato. Servi immediatamente.

 

 

Se come me sei un amante della pasta prova assolutamente questo piatto! E… non dimenticare di farmi sapere cosa ne pensi!