“Marie! Le baguette!” È il dialogo del film Disney de La Bella e la Bestia a cui penso ogni volta che sento nominare questo pane di origine francese. Se vuoi imparare a farlo in casa sei nel posto giusto.
Dorate, croccanti fuori, con mollica soffice dentro, le baguette sono perfette per preparare i panini e per essere consumate ovunque.
Qui ti lascio la mia ricetta per prepararle sia con lievito madre che con (pochissimo) lievito di birra.
Baguette fatte in casa – la ricetta
Ingredienti per circa 3 baguette da 30-35 cm
- 600 g di farina tipo 0
- 370 g di acqua
- 150 g di pasta madre attiva (oppure 2 g di lievito di birra fresco)
- 9 g di sale
Preparazione
- Raccogli 340 g di acqua insieme a tutta farina nel boccale della planetaria e amalgama velocemente con la foglia. Poi copri e fai riposare circa 2 ore a temperatura ambiente (max 20°C).
- Aggiungi la pasta madre spezzettata insieme all’acqua avanzata (oppure il lievito di birra sciolto in quest’ultima) e mescola. Quindi monta il gancio e lavora il composto aggiungendo il sale. Lavora ancora, fino a quando l’impasto apparirà lucido ed elastico.
- Trasferiscilo in una ciotola pulita e fallo riposare 30 minuti. Poi esegui un giro di pieghe e aspetta altri 30 minuti. Fai un ultimo giro di pieghe e fai riposare l’impasto coperto con pellicola per circa 2 ore. Poi riponilo in frigorifero per 6-8 ore (o tutta la notte).
- Tira fuori la ciotola e lascia acclimatare il composto per un’ora. Poi capovolgilo su un piano leggermente infarinato e dividilo in 3 parti uguali.
- Procedi alla formatura: stendi ogni porzione con un matterello e poi avvolgila su se stessa formando un filoncino. Quindi preleva un filoncino per volta e allungalo roteandolo con i palmi delle mani fino ad ottenere un cordone lungo 30-35 cm.
- Riponi i cordoni ben distanziati su una leccarda rivestita di carta forno. Infarina la superficie, coprili con un telo pulito e lasciali lievitare per circa 2 ore.
- Incidi la superficie di ogni baguette con una lama per pane e cuoci in forno statico preriscaldato a 230°C per 10 minuti inserendo un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno. Poi rimuovi il pentolino e prosegui la cottura per circa 20 minuti a 200°C monitorando il livello di doratura. Infine sforna il pane e fallo raffreddare su una gratella.
Se come me sei un amante del pane fatto in casa (qui trovi tante ricette!) devi assolutamente preparare le baguette!
Farciscile cancora calde con delle fette di provola affumicata e… vedrai che goduria!
